Pasta del ringraziamento

Questa pasta deve il suo nome al fatto che fu improvvisata un tardo pomeriggio del giorno del ringraziamento, con le foglie a volar via dagli alberi e il sole a tramontare fuori dalle finestre. Tutti gli ingredienti si trovano da entrambi i lati dell'oceano.

Ingredienti per la Pasta del ringraziamento (per 2 persone)

• Un porro
• Asparagi verdi (una decina scarsa)
• Prezzemolo
• Pinoli (o mandorle, devo ancora decidere)
• Uva passa
• Olio extravergine, Sale, Pepe e noce moscata

Mettete pure su l'acqua per la pasta e l'olio a scaldare in una padella. Nel frattempo affettate il porro a rondelline e mettetelo a soffriggere nell'olio ormai caldo; mentre il porro si dora tagliate gli asparagi (meno uno) a tocchetti piuttosto piccoli e a tempo debito aggiungeteli al soffritto. Mescolate tutto bene bene.
Aggiungete il prezzemolo (solo le foglie please), e rimescolate. Salate a piacere (non troppo).
Quando e` ora di metter dentro la pasta tagliate l'asparago solitario a meta` (per il lungo mi raccomando) e buttatelo insieme alla pasta. Nel frattempo aggiungete pinoli e uvetta al sugo, fuoco basso e pentola coperta. Mentre la pasta si cuoce decidete voi quando passare meta` del sugo nel frullatore (allungatelo con un po' d'olio). Una volta frullata rimettetela in padella al calduccio. Quando la pasta e` scolata passatela in padella con il sugo e preparate i piatti. L'ideale sarebbe usare dei piatti ovali, mettete i due meta` asparagi che avete rinvenuto dalla pentola della pasta da un lato con (pochi che costano) pinoli e una foglia di prezzemolo. Poi aggiungete la pasta dall'altro lato, spolverate con noce moscata e pepe.

Da cucinare quando... Si ha voglia di una pasta delicata e un filo particolare.
Pasta... Lunga (spaghetti o linguine, chissa` bucatini..)
Musica... Qualcosa di sofisticato: Pink Floyd
Vino... Bianco: noi qui s'e` bevuto uno Chardonnay Cileno

Jacopo

Pasta alla Magnus

Questa pasta deve il suo nome al buon Magnus, postdoc svedese che conobbi un anno fa a Toronto. Di rapida e semplice preparazione, gli ingredienti sono facilmente reperibili dal lato sbagliato dell'oceano; dal lato giusto dovrete un po' crucciarvi per trovare o far da voi la panna acida.

Ingredienti per la pasta alla Magnus (per 4 persone)

• Un porro cicciotto
  
• Panna acida (circa 200 grammi, o quattro-cinque cucchiaiate generose)
• Olio (oliva, vergine va piu` che bene, che' l'extravergine costa!)
• Spaghetti o fettuccine

Tagliate il porro in rondelline un poco spesse (mezzo centimetro); poi fatele a grossi tocchetti (dimezzatele) e fatele saltare in olio nella padella finche' non si dorano. Nel frattempo mettete su l'acqua per la pasta. Quando il porro e` pronto abbassate la fiamma e fate raffreddare un po' l'olio rimasto, altrimenti vi si brucera` la panna. Dopo un minuto versate la panna e mescolate bene bene col porro. Lasciate che la panna si diverta e si asciughi un po', nel frattempo dovrebbe essere ora di buttare la pasta. Quando la panna si e` un po' scurita spegnete la fiamma e fate riposare. Non c'e` bisogno di sale nel sugo, di solito viene abbastanza saporito di suo; assaggiate comunque per essere sicuri che sia di vostro gradimento.
Al momento di scolare la pasta, riaccendete il fuoco sotto la padella bello allegrotto e aggiungete la pasta scolata, mescolando di continuo. Un minuto dovrebbe bastare.

Da cucinare quando... avete poco tempo per star dietro al sugo e non avete voglia di piccante (altrimenti e` tempo di aglio olio e peperoncino)

Jacopo